做最好的“服务员”——记省优秀班组长、辽宁省委党校后勤服务中心餐饮部主任田由甲

　　

  “从主食到稀饭，从热菜到凉拌菜再到小菜，每一样都要留足48小时，以防意外发生时有据可查。”食品留样制度，一直是辽宁省委党校后勤服务中心餐饮部所坚持的。也正是这种坚持，餐饮部才赢得了诸多荣誉和大家的一致赞誉。

　　作为辽宁省委党校后勤服务中心餐饮部主任，30年来，田由甲坚持把放心、绿色的食品端上餐桌，努力打造一个安全、营养、健康的餐饮文化。

　　在田由甲的带领下，餐饮部先后荣获省直机关青年文明号、模范职工小家、先进职工小家等荣誉；他本人也获得了省直机关先进党务工作者和省优秀班组长等荣誉。

　　他是“众口‘能’调”的高手

　　俗语有“人尝百味，众口难调”的说法，但在田由甲眼中，这都不是问题。

　　毕业于沈阳市饮食服务技工学校的田由甲，1985年来到省委党校，从最基础的颠大勺干起，直到1997年升为科长，走上管理岗位。

　　“刚来的时候，餐饮部还叫伙食科，我就是负责切墩，打打下手啥的。虽然工作看上去可能不怎么体面，可我也满怀激情。”回忆起当年的选择，田由甲丝毫没有后悔。

　　1987年，田由甲开始为有忌口的学员和职工做个性菜品。他不吃姜，你不吃酱油，那个又是少数民族，来餐厅就餐的客人来自天南海北、口味五花八门，这些特殊“客人”的菜全部出自田由甲之手。尽管口味各异，但客人吃后都非常满意。

　　这一年，田由甲收到了17封客人的感谢信，还收到了客人送来的“众口‘能’调”的牌匾，一致称赞他的厨艺高超。

　　1997年，伙食科演变为餐饮部，餐厅也增加到两个。服务范围广了，服务的人也多了。今天的餐饮部除了为党校300余名职工提供一日两餐之外，还承担着近千名学员的三餐以及老干部等70余人的餐饮服务。

　　田由甲说：“不管怎么变化，我们的宗旨就是拿出‘众口能调’的水平，做客人最好的服务员。”

　　严格管理打造绿色餐饮

　　走进餐饮部的食品制作间，豆包散发出来的诱人气味儿扑鼻而来，台面上的面包看上去软软的。另一间屋子里，一股股豆浆随着隆隆的机器声流出来。

　　田由甲介绍：“从主食到菜品，从豆腐到冷饮，餐饮部自制食品在全部食品中占到了99%，全部出自餐饮部师傅之手。”

　　细节决定成败。餐饮部十分注重细节，为的就是使食堂要有别于社会上的大酒店，又要高于普通的大食堂。随着人们需求的转变，餐饮部也积极营造“营养均衡，粗细搭配”的绿色营养健康型餐饮。针对不同季节、不同原材料，通过分析得出营养配比而制定出健康食谱。为了适应不同学员的口味，餐饮部还细心研究了周食谱、月食谱和季食谱，以做到餐餐有特点，天天不重样。根据平时积累的经验，餐饮部还编辑出版了一本餐厅常用食谱，内有菜类296种，主食88种。食谱出版以来，一直深受广大职工和学员的欢迎。

　　“安全”，是做餐饮工作的第一道防线。田由甲深知安全的重要性，严把食品材料入口关，从食品原材料采购的源头入手，严守质量标准，对大宗商品采购，实行集体考察，定点配送“名优食品”和“放心食品”。严把食品加工制作关，做到专人加工、专室制作、专用工具、专用消毒设备，做好生、熟隔离。严把食品监督管理关，进一步完善主副食品的标识化、明晰化，对制作完成的食品，做好从食品出锅到摆上餐桌这一过程时段的安全监管，确保将安全优质的食品提供给学员和职工。此外，在餐具清洗上严格遵守一洗、二刷、三冲、四消毒的标准，定时做好餐厅卫生的保洁工作，始终保持一个清新洁净的就餐环境。

　　在田由甲的带领下，餐饮部制定了绩效工资发放办法、餐饮部岗位责任制公示等，大力推进员工素质工程建设，为了提高工作人员的服务水准，餐饮部先后组织开展了专业培训、经验交流、岗位练兵、普及营养学和保健常识等工作。通过岗位练兵，焦桐峰等多位员工在省直机关举办的技能竞赛中获得好名次。

　　“就餐者的需求就是我的追求，让职工和学员满意是我最大的幸福。”30年来，田由甲始终以做一名“最好的服务员”为目标，在他眼中只有“服务”二字，为大家服好务、服务好，是他不忘的初心。